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这份报告将告诉你2016中国快餐加盟行业的发展风向

浏览次数: 发布时间:2016-5-30 10:45:43 发布者:

 摘要:随着我国城市化进程推进,客户对快餐加盟需求的增长很多。创业者和企业一头扎进这个红海,然而竞争激烈,去年关店数竟然高于开店数。苦海呻吟,那么快餐加盟业究竟怎么样了?还存在什么机会点?透过客户数据能看到什么未来发展风向?

 

2015年5月19日,在中国饭店协会主办的“首届中国连锁餐饮产业发展”大会上,零点餐饮行业研究中心隆重发布《2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告》。

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基于客户洞察,餐饮市场分析师黄宇对连锁快餐加盟市场特点、市场机会点和未来发展趋势作出全面剖析,并在演讲发言后,接受上海卫视现场访问,为我国连锁快餐加盟市场发展状况与客户变化趋势发表独到见解。

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1)“快餐加盟”指的是在社媒平台中的快餐加盟小吃类别下,客单价40元以内的店铺业态;

 

2)连锁快餐加盟品牌定义为开店数在2家以上快餐加盟品牌;

 

3)根据快餐加盟行业特征,把快餐加盟行业中的二级类别进行梳理,即分为4大类——饭类、面类、米粉米线类和西式快餐加盟。

 

我们所处这个快餐加盟行业怎么了?

 

一、快餐加盟行业竞争激烈,稳定性不高

 

去年,快餐加盟行业的综合关店率达到了46.2%,死亡率高。

 

而且现存的店铺中,新店占比超过了三分之一,进入市场风险高。整个快餐加盟行业可谓是前仆后继,竞争激烈,而稳定性又不高。

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二、快餐加盟行业连锁品牌化程度弱,属于“分散型”市场

 

我们抽取连锁品牌化程度较高的饭、面、粉(米粉/米线)和西式快餐加盟类的品牌分布来看,发现这些连锁品牌(拥有2家及以上店铺的品牌)仅占所有快餐加盟行业总店数的8.9%。

 

而且,在这些连锁品牌中,大部分(近九成)为10家以内的小型连锁品牌。

 

可见,我们现在这个快餐加盟市场品牌化程度很弱,是一个分散型的市场。

 

在竞争激烈的市场中,我们连锁快餐加盟有何优势

 

连锁快餐加盟有存活时间优势

 

从现存的店铺来看,连锁快餐加盟存活2年以上的店的比例高于快餐加盟店总体,所以,连锁快餐加盟品牌的店铺在市场上存活得更久。

 

产品、环境和服务维度更受认可

 

1)基于客户关注度,快餐加盟行业有休闲化趋势,围绕休闲化的服务设计是破局关键

 

从客户提到的看法中,快餐加盟不仅仅是快生活节奏下的一餐,更是渐渐有了休闲的味道。我们发现,他们对快餐加盟的看法有了新元素,如适合休闲,便餐场所,适合约会。

 

近年来,快餐加盟行业客户的便利性需求正由互联网外卖平台补充满足,到店客户对便利性指标(如地理位置、上菜速度、等位)的关注度有所下降。而正是由于有了“休闲化”的需求,客户虽然还注重产品,但对服务维度却越来越关注了。此外,他们对于优惠活动的敏感性也有较大的下降。

 

因此,未来快餐加盟店的优惠活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱,如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。

 

2)从市场存量去看,米粉米线类的连锁店数较少,一线城市米粉米线品牌的品类内竞争较小

 

从市场存量来看,四大品类中,米粉米线类的连锁店数较少,特别在一线城市中,米粉米线的连锁店数比例更低,品类内竞争激程度低,具有一定市场空间。

 

3)基于品牌化程度,米饭类连锁快餐加盟市场仍有突破空间

 

从品牌化程度来看,西式快餐加盟类有如麦当劳、肯德基等巨头存在,因此超过100家的大型连锁品牌更多,而且这些品牌的好评率也最高,市场反馈较好。

 

相反,米饭类连锁快餐加盟品牌更集中在10家以内,且好评率在四大品类中最低,仍有一定的改进突破空间。

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未来连锁快餐加盟的发展趋势如何?

 

米饭类快餐加盟趋休闲化

 

从客户推荐的菜品来看,米饭类连锁快餐加盟不仅仅是饭类受到大力推荐,而且,小吃、饮品类也受到较多的推荐(像蒸炖蛋、烤翅、奶茶等)这些休闲类菜品深受客户喜爱的背后,正是客户菜品选择休闲化的一种体现。

 

因此,从优化产品搭配,注重开发休闲菜品的角度,我们米饭类连锁快餐加盟品牌可以透过营造和提升顾客的休闲度感知更好地满足客户的需求。

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客户对饭类快餐加盟的健康需求增强,主打健康的菜品或为新的“爆品”

 

我们从材料和做法的角度,来分析下米饭类快餐加盟的推荐菜品。

 

从制作材料来看,虽然现在还是以猪肉和牛肉饭推荐最多。但是,素菜类菜品受推荐的年均增长率为最高,也就是说,以素菜为主材料的产品越来越受客户认可。包天下快餐荤素结合、营养均衡,备受消费者喜爱。

 

此外,从做法上分析,煎炸、卤和烤这些不健康的做法受推荐的2011-2015年均增长率为负的,可见,客户的健康意识和需求正在增强,如果能够围绕他们对健康的需求打造一个产品,或可成为未来新的爆品。

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