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中国包子,中国年

浏览次数: 发布时间:2015-9-10 8:08:39

        过年包饺子,年前蒸包子。对于国人来说,过年吃包子,才能感受到浓浓的年味。今年的包子就更不寻常了,1月5日,《人民日报》专版介绍各地的包子,党报称 赞包子为:“朴实无华的美味。” 2014,最炙手可热的店铺是包子铺,最让人惦记的美食是包子,中国的包子彻底火了!
       包子是中国人的爱物。中国地方大,花样多,包子花样也多。从方法上说,有蒸包子、烤包子、炸包子、煎包子等等。煮包子尚未听说,那是因为包子仁义,不去抢 馄饨的地盘。从内容上说,有肉包、糖包、豆包、菜包等等。细说起来,还有小笼包、三丁包、叉烧包、灌汤包等等。 
       包子文化南北有别,全国各地制作的包子,其制作和造型方法大体相同,但是在馅心的调制上各尽其妙,各有千秋。国人最爱吃的,是大个的蒸包子,肉香馅大,暄 暄腾腾。这个也最普通,最常见。百姓好这口。包子跟大众如此密不可分,以至进入了不朽的俗语系列,妇孺皆知,张口即来:不蒸包子蒸口气,包子有肉不在褶 上,肉包子打狗——有去无回。
       在中国,带馅儿的面食中,好像包子的平民色彩更浓一些。包子朴朴实实,其实很不简单,一个包子,不管其馅儿的内容是肉、是菜、是菇、是粉,打碎糅糅合以后 就不再是肉、不再是菜,也不是菇、不是粉,就是馅。在那一张皮子里边,相互影响、相互作用,让五味调和、五味共融,以异求同、和而不同。这种调和不是搅和 而是中和,让酸、甜、苦、咸、辛等五味在包皮之内达到共和,体现的就是两个字——包容。“包”也不可或缺。品尝包子,一口下去总是有皮之味、馅之味,在口 中混合之后的味道才是包子味。因此,有“包”、有“容”才是完整的中国包子文化。包子纳百馅儿,有容乃大,所以包子不但平民,而且伟大。包子是饭菜合一, 繁简合一,尊卑合一,古今合一,天人合一!
       外国人吃了包子印象深刻,回去形容说,他吃的是中国的汉堡包。中国人笑了:你那个汉堡包才几年?咱的包子往远了说是欺负你,起码诸葛亮那时就有眉目了,宋朝那时就发扬光大了,大文豪陆游可是有诗为证呢。
       汉堡包和包子虽不同宗,共同点还是有的,皆是面粉与肉菜、调料等等的组合。从食品形态学上说,其不同也显而易见:汉堡包是公开化,信息透明,包子是全封 闭,怕泄漏机密。不过我们还有另一种“学”,“食品自豪学”,我们自信,我们通达,我们在接受汉堡包的同时,管自家包子不叫封闭叫严实,不叫保密叫包容。 中国的包子就是包容性文化的一个典型产物。
       过年了,做包子、买包子、吃包子成了一道不可或缺的民俗大餐。吃中国包子,过中国年。传统的美食已成时尚的美味,民族的包子,时尚的包子,红红火火的包子,包子产业,未来风景无限!